Dulche de Leche maison à la mijoteuse

J’ai découvert et expérimenté cette recette cette année. Elle est très facile à réaliser. Il faut seulement être attentif à la progression durant la cuisson. À la base, 9 heures de cuisson étaient suggérées. Il ne m’en a fallu que 6 et tout était parfait.

 

Ingrédients

  • 700 ml de lait 2% à 3,25% au choix plus un peu pour la finition si nécessaire
  • 250 ml à 375 ml de sucre selon votre goût
  • 2 ml de bicarbonate de soude (pour baisser le pH du lait et éviter la coagulation des protéines du lait).

 Préparation

  1. Préchauffer la mijoteuse sur «maximum».
  2. Verser le lait dans une petite casserole avec le sucre et chauffer doucement sur feu moyen.
  3. Ajouter le bicarbonate de sodium dès dissolution totale du sucre et bien fouetter. Ne pas faire bouillir.
  4. Retirer du feu et verser dans la mijoteuse.
  5. Cuire à découvert et sans remuer (il est très important de respecter ces deux détails) pendant environ 9 heures. (Ou jusqu`à ce que le tout soit caramélisé)
  6. Verser dans un contenant profond. Vous pouvez gratter les parois du bol de cuisson.
  7. Passer le bras mélangeur et ajouter un peu de lait chaud si désiré pour ajuster la consistance.
  8. Verser dans un bocal et refroidir. Conserver au réfrigérateur.

 

Dulce de leche avec du Eagle Brand

 

Dans tous les cas, le temps de cuisson est relatif. Vous devez vous fier à la couleur caramel doré et à la consistance onctueuse au final. Après cuisson, verser le caramel dans un bocal et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur

 

Méthode au four

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Verser le lait Eagle Brand dans un contenant de type assiette à tarte de 8 po ou un plat en pyrex qui pourra entrer dans un autre contenant pour faire un bain marie.
3. Couvrir d'un papier d'aluminium et déposer dans un moule plus grand et peu profond.
4. Remplir le moule extérieur d'eau chaude et cuire doucement durant environ 1 heure à 1 1/2 heure.
 

Méthode sur la cuisinière

1. Cuire à feu doux le lait Eagle Brand dans la partie supérieure d'un bain-marie environ 1 heure à 1 1/2 heure.

 

Méthode au four à micro-ondes

1. Verser le lait Eagle Brand dans un récipient en verre d'une capacité de 2 litres.
2. Cuire à découvert à intensité moyenne (50 %) 4 minutes, en remuant après 2 minutes.
3. Réduire à l’intensité à 30 % et cuire encore environ 12 à 16 minutes en brassant vigoureusement à toutes les 2 minutes.

Cette recette a été préparée avec:

Mijoteuse numérique programmable 5,5 litres de Ricardo (add link)