Ricciole - Favuzzi

Des moules en bronze de qualité supérieure sont utilisés pour fabriquer ces pâtes, ce qui leur confère une magnifique texture poreuse à laquelle la sauce adhère plus facilement. Pour obtenir la consistance « al dente » classique, ces pâtes artisanales passent par un long processus de séchage sous 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de la forme de la pâte. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

Utilisations

Les riccioles se marient parfaitement avec les sauces tomate, les tomates fraîches et les légumes.

Éléments distinctifs

La différence est évidente lorsque l’on compare ces pâtes aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Ces pâtes sont fabriquées dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Ces pâtes sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.