Escale au cambodge 25g - Épices de cru

$9.92

La cuisine cambodgienne (ou cuisine khmer) est généralement considérée comme étant plus rustique que celles des pays comme le Vietnam ou la Thaïlande.  C’est pourtant une cuisine riche en saveurs, avec des influences thaïs, chinoises et un certain héritage français. On y utilise de nombreuses épices, fraîches et séchées, comme le galanga, la citronnelle, les échalotes et le curcuma, en plus d’une grande variété d’herbes fraîches.

Le mélange escale au Cambodge est inspiré du kroeung, une pâte d’épices similaire à une pâte de cari, dont il existe toute une variété dans les cuisines et marchés cambodgiens. Chaque famille possède sa propre recette de kroeung et on l’adapte selon le type de plat préparé : soupe, sauté, cari, grillades, etc.

Très aromatique, avec des notes de citronnelle et de lime kaffir, ce mélange sans piment est idéal pour les caris de poisson, de fruits de mer ou de volaille. On peut aussi s’en servir comme base pour préparer le fameux amok trey, une recette emblématique de la cuisine khmer, ou encore des nouilles sautées au légumes, avec un peu de sauce soya.


Ingrédients : citronnelle, échalote, galanga, curcuma, kra chai, écorce de lime kaffir.