Fonds, sauces et cuisson des viandes


Date: 14 avril 2020 à 18h
Prix:
$79.95

Description

Fonds, sauces et cuisson des viandes est certainement un des ateliers les plus hauts placé dans le palmarès des cours les plus populaires à l'école de cuisine le Fruit de ma Passion. Vous aurez la chance de démystifier toutes les facettes de ce dossier des plus importants du domaine culinaire. Il s'agit d'un cours plutôt théorique dans lequel il vous sera possible de poser toutes vos questions sans vous presser et de déguster toutes les recettes qui y seront concoctées à la fin du cours.
Vu son incroyable succès au printemps, ce cours a de nouveau été ajouté au calendrier! Faites vite!

Au menu:

  • Fond blanc
  • Fond brun
  • Demi glace
  • La sauce «Espagnole»
  • Fumet de poisson 
  • Sauce aux canneberges et aux pommes sur filet de porc
  • Sauce marchand de vin (vigneronne) sur filet de bœuf grillé
  • Bavette de bœuf, sauce aux noisettes et pleurotes
  • Rôti de viande (Roast-beef)
  • Techniques de cuissons de diverses viandes
  • Démystification des sujets suivants: les liaisons, beurre ou huile manié, déglacer, la cuisson «perfection», la glace de viande, les bouillons et fumets...

 

Durée: 3 heures

Enseignant(e): Caroline Poirier

 

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