Tomastes San Marzano - Favuzzi

$5.99

TOMATES SAN MARZANO D.O.P

Description

Les tomates San Marzano se caractérisent par leur rouge intense et leur forme plus allongée que les autres variétés italiennes. Elles sont plus charnues et sucrées, moins acides, et contiennent moins de graines. Nos tomates San Marzano sont accompagnées d’un coulis particulièrement onctueux et légèrement parfumé d’une feuille de basilic.

Utilisations

Puisqu’elles sont charnues et présentent peu de graines, les tomates San Marzano sont tout indiquées pour toutes les sauces à base de tomates. Grâce à leur subtil goût de basilic, elles sont délicieuses comme sauce à pizza – c’est d’ailleurs la variété qu’on utilise à Napoli, le berceau de la pizza, en Italie.

Éléments distinctifs

Pour qu’une tomate obtienne l’appellation San Marzano, elle doit être cultivée dans la région de Campanie, en Italie, sur le territoire de l’une des 41 communes autorisées, dont les plus importantes sont l’Agro Sarnese-Nocerino, l’Acerrano-Nolano, la Pompeiana-Stabiese et le Montorese. Ce n’est que sur ces terres volcaniques, situées au pied du Vésuve et qui bénéficient du doux climat méditerranéen, qu’on trouve le terroir spécifique qui procure aux tomates San Marzano leur goût unique. Le code apposé sur le dessus de la boîte de conserve fournit des renseignements sur la récolte : il se compose de l'identificateur de l'entreprise (notre producteur), d'une lettre (correspondant à l'année de production et donnée par le ministère du Développement économique Italien) et d'une série de trois chiffres indiquant la date de la production.

Artisan

Nos tomates San Marzano sont produites par la famille Napoletano, qui cultive cette variété depuis de nombreuses années. C’est Giuseppe Napoletano qui a fondé cette entreprise afin d’exporter les tomates qui font la fierté de sa famille. Grâce à son savoir-faire, les tomates San Marzano sont minutieusement sélectionnées et transformées de manière presque artisanale, dans le plus grand respect de la tradition.

Origine

Sarno, Campagnie, Italie.

Histoire et anecdotes

Les tomates San Marzano de l’Agro Sarnese-Nocerino bénéficient de l’Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Cette certification est un moyen d’assurer aux consommateurs que les tomates qu’ils achètent ont bien été cultivées dans cette région italienne. Malheureusement, l’industrie alimentaire fait face à beaucoup de contrefaçon, notamment au Canada, et les tomates San Marzano qu’on trouve sur le marché n’ont pas toujours été cultivées en Italie. Le sigle AOP attribué par l’Union européenne certifie qu’il s’agit d’authentiques tomates San Marzano de l’Agro Sarnese-Nocerino.