Tomastes San Marzano - Favuzzi

$4.99

Les tomates San Marzano se caractérisent par leur rouge intense et leur forme plus allongée que les autres variétés italiennes. Elles sont plus charnues et sucrées, moins acides, et contiennent moins de graines. Les tomates San Marzano sont accompagnées d’un coulis particulièrement onctueux et légèrement parfumé d’une feuille de basilic.

Utilisations

Puisqu’elles sont charnues et présentent peu de graines, les tomates San Marzano sont tout indiquées pour toutes les sauces à base de tomates. Grâce à leur subtil goût de basilic, elles sont délicieuses comme sauce à pizza – c’est d’ailleurs la variété qu’on utilise à Napoli, le berceau de la pizza, en Italie.

Éléments distinctifs

Pour qu’une tomate obtienne l’appellation San Marzano, elle doit être cultivée dans la région de Campanie, en Italie, sur le territoire de l’une des 41 communes autorisées, dont les plus importantes sont l’Agro Sarnese-Nocerino, l’Acerrano-Nolano, la Pompeiana-Stabiese et le Montorese. Ce n’est que sur ces terres volcaniques, situées au pied du Vésuve et qui bénéficient du doux climat méditerranéen, qu’on trouve le terroir spécifique qui procure aux tomates San Marzano leur goût unique. Le code apposé sur le dessus de la boîte de conserve fournit des renseignements sur la récolte : il se compose de l'identificateur de l'entreprise (le producteur), d'une lettre (correspondant à l'année de production et donnée par le ministère du Développement économique Italien) et d'une série de trois chiffres indiquant la date de la production.