Casse Vietnam 35g - Épices de cru

Le parfum de la casse du Vietnam est puissant et irrésistible, avec des notes chaudes de cannelle et un goût plutôt sucré. Comme elle est charnue et assez robuste, nous la concassons nous-mêmes avant de l’emballer. La casse vietnamienne, souvent appelée à tort cannelle de Saigon, est récoltée dans les plateaux du centre et dans le nord du pays. Elle est beaucoup plus rare que la casse de Chine ou d’Indonésie.

La casse du Vietnam est parfaite pour les brioches maison et les desserts aux pommes, mais elle donne aussi un arôme formidable aux plats salés comme les tajines d’agneau, le flanc de porc braisé à la chinoise et les caris de toute sorte. Évidemment, c’est aussi l’ingrédient parfait pour parfumer le bouillon des soupes vietnamiennes (soupe tonkinoise ou pho).

La casse et la cannelle sont des épices de la même famille qui sont souvent confondues. En Amérique du nord, la poudre et les bâtons vendus sous le nom de «cannelle» sont en réalité de la casse. Chez nous, la casse trouve surtout sa place dans les desserts comme la tarte aux pommes. En Asie du sud-est, on l’incorpore dans de nombreux caris et autres plats salés. En Turquie, elle est abondamment utilisée dans divers mélanges d’épices qui parfument les plat de viande et les grillades.