Épices Hat Doi 50g - Épices de cru
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Le hat doi est une épice vietnamienne rare, aussi appelée Northwest Black Gold. Elle est souvent utilisée en association avec le poivre mat khen, du piment et du sel pour mariner les viandes. On s’en sert également pour assaisonner le poisson grillé, confectionner des sauces pour y tremper la viande ou le poisson, ou encore pour aromatiser la soupe de sang de canard (tiết canh vịt).
Son arôme intense et unique est incomparable, typique des plats du nord-ouest du Vietnam. Traditionnellement, on fait rôtir les graines sur la braise avant de les moudre finement, mais vous pouvez très bien les rôtir à sec dans un poêlon pour ensuite les moudre au moulin ou au mortier.
Le hat doi provient des graines d’une espèce spécifique de magnolia originaire des forêts montagneuses du nord-ouest du Vietnam. Rouge lorsqu’elle est fraiche, elle devient presque noire après avoir été séchée au soleil, d’où son surnom d’or noir.