Pousses d'épinette 6g - Épices de cru

L'épinette noire est l'un des conifères les plus répandus dans la forêt canadienne. Son goût est apprécié depuis des siècles, principalement dans la production de bière d'épinette, une boisson parfois alcoolisée populaire dès les débuts de la colonisation en Nouvelle-France. On l'utilise également depuis longtemps pour préparer des sirops pour soigner le rhume ou la toux.

Les pousses ont le parfum frais et résineux typiques des conifères, avec des notes d'agrumes. Leur goût est un peu moins intense et persistant que celui des aiguilles matures. Elles sont également moins amères. 

L'arôme des jeunes pousses d'épinette se marie bien à celui des agrumes, ce qui en fait un ingrédient intéressant à marier au citron, au cédrat confit ou à l'orange dans les desserts. On peut aussi utiliser les pousses pour parfumer les plats de giber, avec d'autres épices comme le génévrier, le poivre et le thé du Labrador. L'épinette peut également relever l'agneau, en complément du thym ou du thym citronné.

Comme elles présentent peu d'amertume, les pousses font une excellente tisane.