Sel épicé Mitmita - Épices de cru

e mitmita est un assaisonnement éthiopien très piquant et légèrement salé. En Éthiopie, on s’en sert souvent pour tremper l’injeera, la fameuse crêpe de teff qui accompagne la plupart des repas. C’est aussi un condiment de table, qu’on utilise en finition sur toute sorte de plats, un peu comme on ferait avec le poivre. Le nôtre est préparé à partir d’épices aromatiques et de piments forts éthiopiens que nous faisons rôtir nous-même.

Le sel épicé mitmita est très polyvalent et son utilisation va bien au-delà de la cuisine éthiopienne. C’est un mélange qui relève agréablement les plats de légumes ou de légumineuses, la purée de patate douce ou les grillades. On peut s’en servir, en finition, pour donner un peu de caractère à un tartare de bœuf ou d’agneau, à de la courge rôtie ou à un potage. Excellent pour la préparation d’une mayonnaise piquante!

Ingrédients : piment, cardamome korarima, clou de girofle, sel.