Une variété de cardamome méconnue, qui sert surtout dans les mijotés et la préparation de bouillons ou fonds.

Beaucoup moins connue et utilisée en Occident que sa cousine verte, la cardamome blanche parfume, dans la cuisine chinoise, nombre de soupes et bouillons. Son fort côté camphré, très frais, en fait un ingrédient de choix pour les braisés de boeuf, avec un peu de casse et d'anis étoilé. C'est aussi l'un des ingrédients-clés de notre mélange Route de la Soie.