Curcuma 10 sachets

$12.95
bread

Le curcuma de Madagascar vous délivrera un bouquet puissant de saveurs musquées et délicatement amères. Il est issu de l'agriculture biologique.

Tous ces parfums sont gardés précieusement dans notre berlingot. Le curcuma se marie à merveille avec le poivre, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la cannelle.
Usage : Riz, légumes, légumineuses, poissons, coquillages, viandes, sauces.
Poids net 23g

Le curcuma (Curcuma longa), utilisé pour ses racines aromatiques, fait partie de la famille des Zingiberaceae (Gingembre, Galanga, Cardamome notamment). Cultivé en plein champ, c’est une plante à grandes feuilles d’un vert presque émeraude, haute de un mètre. Le curcuma est majoritairement produit en Inde, Chine et Afrique.

Au-delà de sa couleur d’or somptueuse, il apportera à vos plats des saveurs délicatement amères, musquées et poivrées. Epice majeure, elle entre dans la composition de nombreux mélanges et donne la couleur jaune de vos currys.

Egalement appelé le safran des Indes, les Indiens l’utilisent tous les jours et dans de nombreux plats. Dans notre cuisine, le curcuma se marie parfaitement avec les légumes, le quinoa, le riz,  les poissons et coquillages, les viandes et les sauces. Il est aussi original et étonnant dans des desserts, salade d'ananas avec gingembre et curcuma, par exemple ou en boisson comme le lait d’or (Lait de coco ou amande, curcuma et poivre). Par sa délicate amertume, il permet d’atténuer l’acidité de certains plats. 

Utilisé depuis des millénaires pour ses différentes vertus, il s’assimile d’autant mieux s’il est associé à la pipérine (composé du poivre).

Le berceau du Curcuma est le sud-est de l’Inde. Sa culture s’est ensuite propagée à la Chine, une partie de l’Asie et  l’Afrique. Durant le premier millénaire, les Austronésiens l’introduisirent à Madagascar avec le riz, la noix de coco et  l’igname.

L’origine de notre curcuma se situe dans la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar jouissant d’un climat propice à sa culture. La récolte s’effectue de janvier à mars. A maturité, la tige et les feuilles se dessèchent après la floraison. Le rhizome est alors déterré, brossé puis lavé à l’eau claire. Le curcuma tranché est ensuite séché au soleil.