Un mélange composé de 18 herbes et épices, pour saumurer la volaille en lui donnant une saveur incomparable.

Le fait de saumurer, particulièrement la volaille, rend la chair tendre et juteuse, en plus de la parfumer. Cela donne de très bons résultats avec les volailles comme la dinde, qui ont tendance à sécher lors de la cuisson. (voir technique plus bas)

Ingrédients: moutarde, coriandre, fenouil, génévrier, réglisse, anis étoilé, cardamome, girofle, mandarine, poivre, thym, cannelle, laurier, piment, banglé, gingembre, quatre-épices.