Épices pour harissa parfumée 40g - Épices de cru

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Originaire de la Tunisie, la harissa est une purée composée de piments qui sont séchés au soleil, puis broyés avec des épices, du sel, de l’huile d’olive et de l’ail. En Afrique du nord, il existe autant de variétés d’harissa que de régions et de familles, puisque chaque foyer, village ou région possède sa propre recette. Les recettes plus classiques contiennent habituellement des épices comme le cumin, le carvi et la coriandre. Cette version, riche et aromatique, est rehaussée de rose, de poivres rares et d'une vingtaine d'autres épices.

Pour préparer votre harissa maison, vous n’avez qu’à broyer les épices et les mélanger à du jus de citron, de l’huile d’olive, de la pâte de tomate, du vinaigre et un peu d’eau. Pour une harissa plus douce, on peut ajouter des poivrons grillés, au goût. Traditionnellement servie avec le couscous, la harissa à la rose accompagne aussi très bien un poulet aux olives ou un tajine d’agneau. Utilisez le mélange d’épices broyé pour faire une marinade pour de la volaille, pour relever le parfum d’une soupe de légumineuses et tomates ou celui de quartiers de pommes de terre au four.

Ingrédients: piment, ail, carvi, cumin, rose, gingembre, maniguette, poivre blanc, poivre long, menthe, curcuma, cardamome, boutons de casse, girofle, kentjur, muscade, cannelle, quatre-épices, laurier, lavande, nigelle, réglisse, fenugrec.