Le roucou est une épice au goût terreux et peu connu, qui colore les plats d’une belle teinte orangée. Pour préparer un riz au roucou, faites doucement chauffer les graines dans une huile végétale jusqu’à ce que l’huile prenne la couleur orangée et que les graines brunissent, puis saisissez le riz pour une cuisson à la créole. L’huile ainsi colorée ou du beurre fondu peut également servir de base pour des pâtes feuilletées ou brisées.

Spécifications

• Type : Graines entières
• Origine : Mexique
• Saveur : Terreuse, douce
• Utilisation : Cuisine créole, coloration d’huiles et de beurres, base pour pâtes