Le laurier est incontournable dans les plats mijotés. C’est un pilier des bouquets garnis, avec le persil et le thym. On gagne à en mettre dans les terrines et pâtés, les jambons, les viandes, les poissons et soupes de poissons ou de crustacés, la ratatouille, les pommes de terre, les sauces… Le laurier se marie très bien avec des pommes fruits sautées au beurre.