Dans un article rédigé pour le magazine Saveur, la critique culinaire Peggy Knickerbocker a déclaré dans un élan poétique : « Si des ailes des anges tombait une épice, ce serait celle-là. » Délicieuses notes de réglisse et d'agrumes.

• Utilisations

  Saupoudrez notre pollen de fenouil avec une pincée de sel de mer et du poivre noir sur du poulet ou un filet de porc. Ses délicieuses notes anisées rehaussent la saveur des pommes de terre et des carottes rôties. Il est l’ingrédient parfait pour les gravlax de saumon et ajoute une jolie finition aux potages.

   

  Le pollen de fenouil est un ingrédient populaire en Toscane, où il est surnommé « l’épice des anges ». Tout juste avant la floraison des fenouils femelles sauvages, on extrait les minuscules grains de leurs capitules pour en obtenir l’équivalent d’une cuillère à café, ce qui explique le prix élevé de cet aromate.

   

  Pollen de fenouil biologique de la vallée d'Arno en Toscane.