Sauce soja foncée de style chinois, reconnue pour sa saveur riche et profonde ainsi que sa couleur intense. Vieillie plus longtemps avec de la mélasse, elle offre un goût plus corsé que la sauce soya claire. Idéale pour la cuisson, elle rehausse les plats en apportant à la fois couleur et intensité aromatique. Polyvalente, elle s’utilise parfaitement dans les marinades, sauces, sautés et plats mijotés.