Anis étoilé 20g -Épices de cru

Ces étoiles d’anis poussent à l’état semi-sauvage, dans le nord-est du Vietnam. Très parfumées, on les utilise à petite dose, aussi bien dans les plats salés que dans des desserts.

Bien qu’elle renferme des huiles essentielles similaires à la graine d’anis, l’anis étoilé, ou badiane, est beaucoup plus intense. Sa saveur de réglisse, sucrée, est plus prononcée, ce qui fait qu’on l’utilise en petite quantité. Dans la cuisine du Vietnam et de la Chine, elle parfume les plats de viande braisés ainsi que les bouillons. On en retrouve d’ailleurs dans le cinq-épices chinois. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le bœuf et le canard. Avec un peu d’écorce de mandarine et de fenouil, elle parfume à merveille le rôti ou les côtes de porc.