Limes blanches séchées d'Iran 40g - Épices de cru

Les limes iraniennes sont petites et très acidulées. Une fois récoltées, elles sont bouillies dans l’eau salée, puis séchées au soleil. Selon la durée du séchage, les limes prendront une coloration différente. Les limes blanches sont exposées au soleil moins longtemps et leur parfum est légèrement plus délicat que celui des limes noires.

Les limes séchées possèdent un parfum franc qui rappelle le citron et la lime, ainsi qu'une acidité et une amertume caractéristiques. Dans la cuisine perse, on s’en sert pour rehausser les mijotés à base d’agneau et d’herbes fraîches, avec du safran, ou encore dans l’abgusht, un plat de viande similaire au bouilli. Les limes servent également dans plusieurs autres pays du Golfe Persique, notamment dans les plats de riz comme le kabsa, les soupes et les braisés. Leur acidité en fait aussi un bon complément pour les poissons et les fruits de mer. Au Moyen-Orient, on les perce puis on les incorpore entières dans des mijotés; on peut d'ailleurs en faire le même usage dans les tajines. Si l'on retire d'abord l'intérieur des fruits séchés, on peut faire une poudre avec l'écorce uniquement. Mélangée à du sel, de l’ail et du piment, cette poudre de lime fait une excellente marinade sèche pour le poulet.