Cannelle de Ceylan 10 sachets
La Cannelle de Madagascar est la cannelle des gourmets. Par des notes subtiles de roses, de pointes citronnées, de saveurs chaudes et sucrées, elle saura pleinement vous étonner. Ils ont encapsulé toutes ces subtiles fragrances dans le berlingot.
La cannelle s’accommode aisément avec la cardamome, le gingembre, le citron, la badiane, la muscade, le girofle.
Usage : Pâtisseries, Desserts, Fruits, Viandes blanches.
Poids net 14g
Fine, douce et subtile, la « Cannelle de Ceylan » (Cinnamomum verum) est certainement la meilleure des cannelles. Sa saveur ressemble à la cannelle casse que l’on trouve plus communément ; mais elle est plus exquise avec des notes florales presque de roses et des pointes d’orange et citron. Elle s’exprimera parfaitement pour une diffusion de ses saveurs dans du lait, de la crème, panna-cotta… et s’accommodera agréablement en pâtisserie.
Le cannelier de Ceylan est un arbre à feuilles persistantes, d’une hauteur de quinze à vingt mètres. Il a des feuilles coriaces et luisantes sur le dessus. La Cannelle est tout simplement l’écorce de l’arbre récoltée.
Présente dans de nombreux plats aussi bien salés que sucrés, son usage se décline dans les pâtisseries, les viandes blanches, compotes, tartes, fruits et boissons. Elle fait partie de la base de nombreux mélanges d’épices.
C’est l’une des plus anciennes épices car les Egyptiens l’utilisaient pour embaumer les corps. On trouve également des traces écrites de celle-ci dans le nouveau testament qui la mentionne comme plus précieuse que l’or.
Les bienfaits de la cannelle sont nombreux : elle est tonique, favorise le transit et elle stimule l’appétit.
La Cannelle de Ceylan vient du Sri Lanka, originaire des montagnes centrales de l’île. L’importance de la culture de la Cannelle est telle qu’une caste du Sri Lanka était dédiée à celle-ci (les Salagama). Elle fut introduite aux Seychelles puis à Madagascar au XVIIIème siècle.
Cette cannelle provient de la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar. La récolte de la cannelle s’effectue de janvier à avril. Elle s’effectue manuellement lorsque les tiges du cannelier ont un diamètre de 3 à 5cm ; L’écorce est alors enlevée pour être ensuite séchée durant 4 jours au soleil.