Safran Andalousie 0.25g - Épices de cru

Cet authentique safran espagnol est cultivé dans le sud de l’Espagne, sur l’altiplano de la région de Grenade, à une altitude de près de 1000 mètres. Le terroir, idéal pour la culture de cette épice emblématique de la cuisine andalouse, donne aux pistils de safran un parfum inégalé. Il suffit de le sentir pour comprendre pourquoi le safran d’Andalousie a longtemps eu la réputation d’être le meilleur au monde. Excellent pour les plats de riz ou de fruits de mer, la paella bien entendu, mais aussi les soupes de poisson, la volaille et les desserts.

Le safran a été introduit en Espagne par les Arabes au Moyen Âge. Sa culture s’est développée durant plusieurs siècles, particulièrement dans le sud du pays. En raison des hauts coûts de main-d’œuvre associés à la production de cette épice, la culture du safran espagnol est devenue marginale. Au cours des 30 dernières, le safran vendu comme «espagnol» sur le marché était souvent du safran cultivé en Iran, la plupart du temps de qualité douteuse. Heureusement, quelques producteurs travaillent aujourd’hui à redonner au safran espagnol ses lettres de noblesse en reprenant cette production d’antan, faite à la main du début à la fin du processus.

Nous devons ces précieux pistils à Raul, un jeune entrepreneur espagnol qui s’est donné pour mission de faire renaître la culture de cette épice emblématique de la gastronomie andalouse, sur la terre qui appartenait à ses grands-parents. Après quelques années de recherche et d’expérimentation, et avec la collaboration de quelques cultivateurs de la région, il arrive aujourd’hui à produire quelques kilos d’un safran d’exception au parfum typé. C’est par ailleurs la seule ferme safranière de toute l’Andalousie.